Crema de Calabaza y yogurt

Ingredientes:


750 g de calabaza
4 naranjas de zumo (o 3 de mesa)
1 yogur natural
100 g de mantequilla
1/2 cucharadita rasa de bicarbonato
Caldo de pollo o agua
PiñonesPerejil
Sal

Elaboración:

Poner el yogur en un bol, salarlo y batirlo un poco para que quede cremoso. Reservar en la nevera. 

Pelar y picar la calabaza en trozos de unos 5 cm. 

Ponerla a fuego suave en una cazuela grande con la mantequilla, el bicarbonato y sal.

Tapar y dejar que se rehogue unos 30 minutos (se puede hacer en olla a presión en 20 minutos), moviendo la cazuela de vez en cuando.

Cuando la calabaza se deshaga, mojar con un chorro de caldo o agua (entre 100 y 200 ml) y batir con la batidora. Volver a calentar hasta que hierva.

Retirar del fuego y añadir el zumo de naranja. Remover, y si está muy espesa, añadir algo más de caldo o agua.

Servir inmediatamente en vasitos ó platos con un par de cucharaditas de yogur por cabeza y unos piñones tostados. 

RISOTTO DE CHAMPIÑON PORTOBELLO Y CALDO DE AVE

Ingredientes:

1 litro y 1/2 de caldo de ave

60 gr de parmesano recién rallado

1 cebolla pequeña

60 gr de mantequilla

4 medias de arroz tipo arbóreo

150 g. de champiñón portobello

1 diente de ajo

pimienta blanca

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Preparamos un caldo de ave, con dos carcasas de pollo, un trozo de jamón, 1 puerro y una zanahoria, lo preparamos con dos litros de agua y lo dejamos cocer unos 40 minutos, colamos y reservamos caliente.

Pelamos el diente de ajo y la cebolla y los cortamos fino, reservamos, cortamos el champiñon a tiras, ponemos una sartén a fuego medido con dos cucharadas de aceite y sofreímos el ajo y la cebolla, enseguida añadimos los champiñones y vamos removiendo, durante 4 ó 5 minutos, les añadimos una pizca de sal y removemos un par de minutos y añadimos el arroz 1 taza por persona, sofreímos unos instantes.

Una vez que el arroz esté brillante,  echamos 2 cazos de caldo removiendo constantemente, con una cuchara de madera ó moviendo la olla, vamos añadiendo caldo, según se vaya consumiendo, simplemente que cubra el caldo el arroz.

Se trata de que el arroz vaya absorbiendo poco a poco el líquido. Comprobamos el punto de sal y añadimos un poco de pimienta.

Una vez el arroz este hecho, lo retiramos del fuego, le añadimos el queso y 1/2 cucharada de mantequilla, removemos y dejamos reposar 1 minuto, servimos.

Decoramos con perejil picado.

Y a disfrutar....

El secreto del risotto consiste en cocer el arroz añadiendo cada poco una pequeña cantidad de líquido, hasta que éste se absorbe mientras removemos el arroz. Esta operación hay que repetirla hasta que el arroz esté hecho, unos 20 minutos. (Siguiendo las instrucciones del paquete de arroz).

FELIZ DIA DEL PADRE

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